Бутерброды
Добро пожаловать на страницу «Бутерброды»! Здесь вы найдёте рецепты самых разнообразных бутербродов – от классических до экзотических. Мы собрали для вас лучшие идеи для завтрака, обеда или перекуса, которые подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
На нашей странице вы найдёте подробные описания приготовления каждого бутерброда, а также список необходимых ингредиентов. Мы уверены, что каждый найдёт здесь что-то по своему вкусу – будь то бутерброд с сыром и колбасой, с авокадо и лососем или же с необычным сочетанием продуктов.
Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные уникальные бутерброды! Приятного аппетита!
Что за чудо это блюдо
Что за чудо это блюдо
В буквальном переводе с немецкого языка бутерброд - это хлеб с маслом.
Бутерброды относятся к холодным закускам. Их удобно брать в дорогу, когда нет времени готовить в пути пищу, нет времени на ее приготовление и нужно быстро "перекусить".
Бутерброды обычно дают ребенку в школу, если он не питается в школьной столовой. Сытный, разнообразный по составу бутерброд, который готовят с утра и дают ребенку с собой.
Холодные бутерброды очень удобны в туристических походах, когда нужно подкрепиться на кратковременном привале.
Но это все примеры применения бутербродов как пищи для утоления чувства голода и эти бутерброды не требуют красивого оформления и сложности приготовления.
В настоящее время ассортимент бутербродов очень разнообразен. Это настолько красивая, аппетитная и вкусная закуска, что она может заменить все другие закуски.
Бутерброды относятся к холодным закускам. Их удобно брать в дорогу, когда нет времени готовить в пути пищу, нет времени на ее приготовление и нужно быстро "перекусить".
Бутерброды обычно дают ребенку в школу, если он не питается в школьной столовой. Сытный, разнообразный по составу бутерброд, который готовят с утра и дают ребенку с собой.
Холодные бутерброды очень удобны в туристических походах, когда нужно подкрепиться на кратковременном привале.
Но это все примеры применения бутербродов как пищи для утоления чувства голода и эти бутерброды не требуют красивого оформления и сложности приготовления.
В настоящее время ассортимент бутербродов очень разнообразен. Это настолько красивая, аппетитная и вкусная закуска, что она может заменить все другие закуски.
Продукты, применяемые для приготовления бутербродов
Продукты, применяемые для приготовления бутербродов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подготовка продуктов для бутербродов
Подготовка продуктов для бутербродов
Овощи и зелень подвергают механической кулинарной обработке, очищают, промывают и ополаскивают холодной кипяченой водой. Консервированные овощи освобождают от тары, сока или рассола.
Хлеб суточной давности с коркой или без нее нарезают на ломтики в 1 см толщиной.
Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные куски, из которых нарезают кусочки виде квадратиков, треугольников или других фигурок толщиной 0,5 см. При помощи комбинированного ножа для масла или декоратора, или выемок из слегка размягченного масла можно изготовить шарики, рифленые ракушки; из взбитого масла при помощи кондитерского мешка с насадками можно изготовить различные фигурки, цветы, бордюры и др.
Сыры нарезают на большие кусочки, зачищают корочку и режут на пластинки до 2 мм толщины.
Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу варят или жарят крупными кусками или тушками. Перед использованием охлажденное мясо зачищают и нарезают. Окорок зачищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, затем делят на удобные для нарезки части.
Вареную или копченую колбасу обтирают, удаляют обвязки, надрезают и снимают кожу с части, предназначенной для нарезки.
Свежую рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, внутренности, промывают, затем варят или жарят. Готовую рыбу разделывают на чистое филе и нарезают на кусочки нужной формы. Соленую и копченую рыбу обрабатывают на чистое филе, при необходимости вымачивают. Консервированные шпроты, сардины, сайру используют без предварительной обработки. У консервированных килек и салаки удаляют головы, внутренности, плавники.
Фрукты и ягоды. Используют целые спелые плоды. Перебирают, промывают, ополаскивают кипяченой холодной водой. У фруктов удаляют семена, при необходимости удаляют кожицу. Фрукты красиво нарезают. Мелкие фрукты используют целиком. Консервированные фрукты (компоты) отделяют от сиропа. Из сиропа можно приготовить желе для бутербродов.
Массы и масляные смеси к бутербродам
Массы и масляные смеси к бутербродам
Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат некоторое время в тепле. Для бутербродов с горячими мясными продуктами масляные смеси использовать не рекомендуется.
Масло с горчицей
Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой или ложечкой.
На 100 грамм масла:
-
10 грамм готовой горчицы
Масло со шпротами или сардинами
Поджарить на масле мелко изрубленный репчатый лук, добавляя понемногу горячей воды, чтобы лук стал мягким и не подрумянивался. Протереть через сито сардины или шпроты и поджаренный лук, заправить эту смесь сырым яблоком и солью и затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
На 200 грамм масла:
- 50 грамм сардин или шпрот
- 30 грамм яблок
- одна головка лука
Очищенные от внутренностей и костей кильки без головок и хвостиков протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
На 200 грамм масла:
- 75 грамм кильки
Масло зеленое
Промытую зелень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать, растереть, добавить немного соли, тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок.
На 100 грамм масла:
- 15 грамм зелени
- лимонный сок по вкусу
Холодные, сваренные вкрутую, яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть.
На 200 грамм ветчины:
- 2 яйца
- 50 грамм масла
- горчицы, соль, перец по вкусу
Основные правила приготовления и оформления бутербродов
Основные правила приготовления и оформления бутербродов
Для простых открытых бутербродов ломтики хлебы смазывают сливочным маслом и укладывают на него подготовленные продукты так, чтобы они не свешивались с хлеба. Можно украсить зеленью или кусочками ярких овощей, или фруктов, или ягод.
Для сложных открытых бутербродов подбирают 2-3 и более сочетающихся по вкусу и цвету продукта. Мясные и рыбные продукты дополняют овощами, зеленью, яйцами, маслинами, лимоном. Украшают бутерброды маслом или масляными смесями из кондитерского мешка.
Бутерброды закрытые. Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски толщиной 0,5 см, смазывают маслом или масляными смесями, или майонезом, горчицей, кремом. Укладывают тонко нарезанные мясные или рыбные продукты и закрывают сверху такими же полосками смазанного хлеба, плотно прижимают, охлаждают, затем нарезают на бутерброды прямоугольной, квадратной или треугольной формы. Закрытые бутерброды приготавливают также с большим количеством слоев, с использованием кулинарных изделий, различных салатов, омлетов, отварного или жареного мяса или птицы, паштета и бутербродных паст, сочетающихся по вкусу составляющих продуктов, что дает возможность получить разнообразные сэндвичи. Огромную популярность завоевали горячие сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, представляющие собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные вдоль на 2 части круглые булочки с кунжутом, или продолговатые для сосисок. Гамбургеры дополняют кружочками помидор, лука, листьями салата, ломтиками сыра, приправами из чеснока и острых пряностей, майонеза, сметаны, кетчупа, оливок, крема, йогурта и т.д.
Пита – это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста, которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая – усаживаются, образуя внутри карман. Питу подрезают сбоку и наполняют углубление приготовленными продуктами: салатом, сыром, жареным мясом или курицей, изделиями из рубленного мяса, консервированными рыбными продуктами с добавлением свежих или консервированных овощей, зелени.
Закусочные бутерброды готовят к праздничному столу как закуску, так как выглядят они очень нарядно и украшают стол. Их готовят в виде маленьких пирожных размером не больше спичечной коробки, в виде кружков, треугольников, ромбиков и т.д., вырезанных из гренок, при помощи выемок, толщиной 0,5 см. Для закусочных бутербродов используют хлеб без корок, тосты, обжаренные гренки, сухое печенье, тарталетки и валованы из слоеного теста, профитроли из заварного теста. Канапе смазывают взбитым сливочным маслом или масляными смесями, или паштетом, а затем на него укладывают продукты в различных сочетаниях, учитывая цвет и вкус продуктов. Сверху бутерброды украшают красиво вырезанными овощами, фруктами, зеленью, взбитым сливочным маслом, выпущенным из кондитерского мешка с насадками. При отпуске их укладывают на блюдо или вазу, покрытых салфеткой, подбирая так, чтобы они красиво сочетались по форме и цвету.
Бутерброды с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), имеющими острый вкус (сельдь, килька, кетовая икра), а также не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйцо, некоторые сорта плавленого сыра), приготавливают на ржаном хлебе.
Для сложных открытых бутербродов подбирают 2-3 и более сочетающихся по вкусу и цвету продукта. Мясные и рыбные продукты дополняют овощами, зеленью, яйцами, маслинами, лимоном. Украшают бутерброды маслом или масляными смесями из кондитерского мешка.
Бутерброды закрытые. Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски толщиной 0,5 см, смазывают маслом или масляными смесями, или майонезом, горчицей, кремом. Укладывают тонко нарезанные мясные или рыбные продукты и закрывают сверху такими же полосками смазанного хлеба, плотно прижимают, охлаждают, затем нарезают на бутерброды прямоугольной, квадратной или треугольной формы. Закрытые бутерброды приготавливают также с большим количеством слоев, с использованием кулинарных изделий, различных салатов, омлетов, отварного или жареного мяса или птицы, паштета и бутербродных паст, сочетающихся по вкусу составляющих продуктов, что дает возможность получить разнообразные сэндвичи. Огромную популярность завоевали горячие сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, представляющие собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные вдоль на 2 части круглые булочки с кунжутом, или продолговатые для сосисок. Гамбургеры дополняют кружочками помидор, лука, листьями салата, ломтиками сыра, приправами из чеснока и острых пряностей, майонеза, сметаны, кетчупа, оливок, крема, йогурта и т.д.
Пита – это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста, которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая – усаживаются, образуя внутри карман. Питу подрезают сбоку и наполняют углубление приготовленными продуктами: салатом, сыром, жареным мясом или курицей, изделиями из рубленного мяса, консервированными рыбными продуктами с добавлением свежих или консервированных овощей, зелени.
Закусочные бутерброды готовят к праздничному столу как закуску, так как выглядят они очень нарядно и украшают стол. Их готовят в виде маленьких пирожных размером не больше спичечной коробки, в виде кружков, треугольников, ромбиков и т.д., вырезанных из гренок, при помощи выемок, толщиной 0,5 см. Для закусочных бутербродов используют хлеб без корок, тосты, обжаренные гренки, сухое печенье, тарталетки и валованы из слоеного теста, профитроли из заварного теста. Канапе смазывают взбитым сливочным маслом или масляными смесями, или паштетом, а затем на него укладывают продукты в различных сочетаниях, учитывая цвет и вкус продуктов. Сверху бутерброды украшают красиво вырезанными овощами, фруктами, зеленью, взбитым сливочным маслом, выпущенным из кондитерского мешка с насадками. При отпуске их укладывают на блюдо или вазу, покрытых салфеткой, подбирая так, чтобы они красиво сочетались по форме и цвету.
Бутерброды с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), имеющими острый вкус (сельдь, килька, кетовая икра), а также не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйцо, некоторые сорта плавленого сыра), приготавливают на ржаном хлебе.
Для бутербродов со всеми остальными видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб, на который намазывают сливочное масло, а затем так укладывают продукты, чтобы они целиком покрывали бутерброд.
|
|
Санитария и гигиена
Санитария и гигиена
Бутерброды приготавливают в специально отведенном для этого месте холодного цеха.
На рабочем месте должны быть разделочные доски, ножи, специальный инвентарь и приспособления: яйцерезки, выемки, лопатки, щипцы, кондитерские мешки с насадками.
На разделочных ножах и досках должна быть маркировка:
Внешний вид повара должен соответствовать санитарным требованиям: повар должен быть в спец. одежде; в колпаке, под который убраны все волосы; в удобной сменной обуви на не высоком устойчивом каблуке; руки повара – в стерильных резиновых перчатках.
Нарезать продукты для бутербродов и оформлять их рекомендуется не раньше чем за 30-40 минут до подачи, так как при хранении внешний вид бутербродов ухудшается.
Допускается перед подачей бутерброды украшенные взбитым сливочным маслом подержать в холодильнике, чтобы оно затвердело.
На рабочем месте должны быть разделочные доски, ножи, специальный инвентарь и приспособления: яйцерезки, выемки, лопатки, щипцы, кондитерские мешки с насадками.
На разделочных ножах и досках должна быть маркировка:
- хлеб,
- масло,
- сыр,
- о.с. – овощи сырые,
- о.в. – овощи вареные,
- м.в. – мясо вареное и мясные гастрономические продукты,
- р.в. – рыба вареная и рыбные гастрономические продукты.
Внешний вид повара должен соответствовать санитарным требованиям: повар должен быть в спец. одежде; в колпаке, под который убраны все волосы; в удобной сменной обуви на не высоком устойчивом каблуке; руки повара – в стерильных резиновых перчатках.
Нарезать продукты для бутербродов и оформлять их рекомендуется не раньше чем за 30-40 минут до подачи, так как при хранении внешний вид бутербродов ухудшается.
Допускается перед подачей бутерброды украшенные взбитым сливочным маслом подержать в холодильнике, чтобы оно затвердело.
Техники безопасности
Техники безопасности
- Пол у рабочего стола должен быть ровным, чистым, сухим.
- Сменная обувь повара должна быть с пяткой, быть на низком устойчивом каблуке, на не скользкой подошве.
- Руки повара должны быть чистыми, сухими.
- Нож должен быть острым.
- Ручка ножа должна быть целой, удобной, с предохранительной "пяткой".
- Руки повара - чистые, сухие.
- Повар должен соблюдать приемы нарезки продуктов: правильно держать руки при нарезке.
- Чтобы не скользила разделочная доска, под нее следует подложить салфетку из ткани.
Кулинарный словарик
Кулинарный словарик
- Тосты – ломтики пшеничного хлеба без корок толщиной 0,5 – 1 см. Обжариваются до образования поджаристой корочки.
- Валованы – кулинарное изделие из слоеного теста. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают круг диаметром 5 - 6 см, вырезают кольцо внешним диаметром 5-6 см. Края круга смазывают льезоном, сверху укладывают кольцо, смазывают льезоном и запекают до образования золотистой корочки.
- Тарталетки – кулинарные изделия из пресного или слоеного теста выпеченные виде корзиночек.
- Масляные смеси – размягченное сливочное масло соединяют с различными протертыми или измельченными продуктами.
- Корнетик – свернутый из бумаги кулек с отрезанным кончиком для выпускания из него кремов или масла, или масляной смеси.
Бутерброд с красной икрой
Бутерброд с красной икрой
Продукты:
|
 |
|
Время приготовления: 15 минут. |
|
Багет 1. нарезать на кружочки толщ. 0,5 см |
Масло сливочное 2. намазать подготовленные ломтики 3. по краю из корнетика нанести бортик |
Икра кеты 4. уложить на подготовленный багет посередине |
Зелень петрушки 5. уложить листик сверху или сбоку |
Канапе с грибами
Канапе с грибами
|
Продукты (на 8 порций):
|
|
|
Время приготовления: 40 минут. |
Приготовление:
- С батона срежьте корочки, нарежьте его вдоль широкими ломтиками толщиной 0,5 см и выемкой для печенья вырежьте кружочки. Обжарьте кружочки на масле до образования хрустящей корочки.
- Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте на масле лук, добавьте грибы и обжаривайте все вместе 15-20 минут. Масса должна получиться сочной. Посолите, поперчите и добавьте раскрошенные чипсы.
- Смажьте хлебные кружочки грибной массой, оформите нарезанными колечками оливками, кусочками перца и посыпьте тертым сыром.
Сэндвичи с огурцами
Сэндвичи с огурцами
|
Продукты (на 4 порции):
|
|
|
Время приготовления: 30 минут. |
Приготовление:
- Огурец очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и выдержите в течение 30 минут в закрытой посуде. Соль удалит лишнюю влагу из огурца.
- Масло взбейте, добавьте укроп и перец.
- Откиньте ломтики огурцов на дуршлаг, дайте стечь соку, затем обсушите их бумажной салфеткой.
- Приготовленной масляной массой смажьте ломтики хлеба. Разложите огурцы на ломтики пшеничного хлеба и накройте оставшимися смазанными кусочками ржаного хлеба. Уложите сэндвичи на плоскую тарелку, сверху положите не тяжелый гнет (например разделочную доску) и выдержите в холодильнике 30 минут для скрепления слоев. Перед подачей разрежьте сэндвичи по диагонали на треугольники.
Тарталетки с закуской
Тарталетки с закуской
 |
Продукты (на 5 порций): для теста:
|
|
|
Время приготовления: 1 час 30 минут. |
Приготовление:
- Для приготовления тарталеток растворите в молоке соль, сахар, введите часть муки, желток и хорошо размешайте. Взбейте маргарин, соедините с приготовленной массой и оставшейся мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружочки по размеру формочек. Выложите кружочки в смазанные маргарином формочки, прижмите к внутренней поверхности, дно проколите вилкой. Выпекайте в духовке при 240° C до золотистого цвета. Охладите.
- Для приготовления начинки вареную птицу пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха и 1 ст. ложку мелко рубленой зелени. Хорошо взбейте.
- Приготовленной начинкой наполните тарталетки.
- Оформите маслинами и зеленью.
Фаршированные яйца на тостах
Фаршированные яйца на тостах
Приготовление:
 |
Продукты:
|
- Нарезать багет на кружочки толщиной 0,5 см.
- Обжарить ломтики багета до образования золотистой корочки, охладить.
- Морковь сварить, охладить, очистить, натереть на мелкой терке.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- Соединить майонез с измельченными морковью, сыром и чесноком.
- Яйца сварить вкрутую. Охладить. Очистить. Разрезать вдоль на две части. Удалить желток.
- Желтки сваренных яиц соединить со сливочным маслом, с небольшим количеством соли, взбить в однородную массу.
- Масляной смесью смазать гренки. Из кондитерского мешка или из корнетика нанести по краю бортик.
- На середину подготовленного гренка уложить половинку вареного яйца углублением вверх.
- Заполнить углубление белка высокой горкой сырно-морковной массой с чесноком.
- Сверху украсить листиком петрушки.